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做餐饮产品重要还是营销更重要?

餐饮行业,关于产品重要还是营销重要的议论从来没有停止过,那么到底是产品重要还是营销重要?

做餐饮产品重要还是营销更重要?

我们先看一下什么叫营销?

关于营销的定义有很多,从字意上讲就是经营和销售,市场上讲的营销,大部分只是销售,真正的营销是建立关系,献出爱心,卖出产品。

什么是产品?

产品可以分为实体的和无形的,商业中产品的价值来自于交易,真正的产品,是去满足用户需求痛点、给用户创造快感,顾客消费所有产品都是为了感觉,产品是一个载体。

接下来从以下几个方面和大家探讨它们之间的关系:

餐饮赚钱的底层逻辑公式:餐饮赚钱=产品*流量*成交率

我们先看看餐饮是靠什么赚钱?有人说产品,产品销售不出去能不能赚到钱?当然不能,没有产品餐饮就不存在,更无从谈餐饮赚钱。

餐饮赚钱=产品*流量*成交率

这是餐饮赚钱的底层逻辑公式,我们看产品,流量,成交率3个元素的关系,

一,成交率,成交的前提是信任,所有的顾客在选择消费之前是基于一种信任,信任产品,到面馆吃面,到海鲜店里吃海鲜,到肯德基吃炸鸡,汉堡,都是基于一份信任,有的是信任店家,或餐厅的一个人,有的是对自己的信任,要提高成交率先打开顾客一个信任开关,这个开关的启动需要产品,营销,关系,沟通等。

二,流量,成交的基础是流量,所以餐饮赚钱选址就非常关键,流量大成交率低也能生存,流量少,成交率高也很难赚钱。

三,产品,我非常能够理解每一个餐饮人对产品的兴趣,

做餐饮的出发点,一定是从产品开始。

现在的餐饮行业,是不是一个做产品的最好时代,这是一个很大的问题。今天的互联网时代与传统的过去,发生了天翻地覆的变化,产品的技术专业和过去有很大不同。

最大的不同就是:现在信息高度透明,各种技术秘方都可以随时传播,新鲜奇特的口味不断刷新人们的味蕾,传统口味一统天下的时代一去不复返,面对这样一个餐饮时代,讨论产品意义不大?

只要想要什么口味,做什么菜品,不需要投入过多的成本就可以得到。例如,现在市场上火爆的餐厅,基本上都会用到调味料,如果你在坚持无添加,现熬老汤,原汁原味,结果是守着一个店,靠一群固定的顾客,在惨淡经营,因为这一群顾客也在慢慢减少。

很多餐饮老板觉得,我们菜品做得差,于是自己研究,市场上有很多同行做得好的、经过试错成功的,去学来就行。

在我看来,餐饮赚钱菜品不是决定的因素,但一定是最重要的,真正的产品,是去满足用户需求痛点、给用户创造快感,顾客消费所有产品都是为了感觉,产品是一个载体。

比如肯德基 将近100年的历史,其实就是炸鸡,汉堡,薯条,油,肉的各种排列组合,了解这些后,你就可以成为肯德基吗?当然不是。

你要意识到,你卖的产品并非菜和饭,而是客户消费你的这些东西带来的满足感。现在大部分餐饮消费者,吃饱不是他们的目的,而是享受和满足的快感。

做餐饮产品重要还是营销更重要?

餐饮产品涉及的内容非常广泛:从需求定义,到实践,到顾客验证,到标准流程,餐饮产品体系打造不好,是不可能产生好的效益。

我把产品定位分成四个阶段:

  • 一,立项(该不该做)
  • 二,产品定义(能不能做)
  • 三,组织实施(怎么推广)
  • 四,盈利模式(具备盈利能力)

一,从以下几点判断一个产品该不该做?

按照顾客需求分三个层次:可以有—需要—离不开。

按市场竞争分:红海—蓝海

按原料成本来分:高—低

按制作流程来分:复杂—简单

按持续性来分:可持续—阶段性

二,能不能做?

通过四个步骤看产品能不能做?

1.竞品研究,什么是竞品?要有清晰的定位。要根据顾客定位看竞品是谁,根据自己实力确定产品。

2.市场分析,根据大数据做好周边市场分析,有试错的机制。

3.客户分析,这是非常重要的,要对客群进行分类识别:新老客户、不同消费习惯、阶层、不同消费需求…。建立自己的私欲流量池。

4.盈利能力,分析自己在当前的产品下,顾客的满意度如何,与竞争对手的壁垒,原材料的价格及稳定性,产品的制作成本及保存。

总之,餐饮赚钱不是一个方面的问题,它是一个系统,当然,不同的位置,不同的品类,不同的模式偏重不一样,例如,在流动人口大的旅游区域与社区店的方向就不同,如果区分不好该做什么,不该做什么就事倍功半。

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